高梁市宇治 雑穀研究会の皆さんからの依頼で「はるな二条HKI」麦芽とのブレンドで仕込みます。
粉末に挽いたもち麦を用いましたが、これはやはりあまり良い方法ではありませんでした。もち麦を粗挽きすべきと反省しきりです。
それでも必死に撹拌
麦芽の10%のもち麦を糖化させました。
麦汁としてのフレーバーははるな二条単体よりもより甘い麦芽糖を感じます。
カラーも少し濃く仕上がりました。
ただ、大変だったのは絞りです。
ロイター盤の上の麦芽粕が粘性が高く、なかなか落ちて来ません！
それでもなんとか絞りきり、煮沸からホッピング
熱交換からエアーレーションへ
酵母をピッチし仕込み終了です。
高梁市麦雑穀研究会の皆さんありがとございます。
翁